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春节剩饭怎么处理?学好这几招避免浪费→
2023-01-28 14:40:41来源:上海杨浦

不少网友在春节期间


(资料图)

开启了天天吃剩菜的生活

这样的“剩宴”安全吗?

听专家解答↓↓↓

中国医学科学院肿瘤医院

主任医师田艳涛表示

饭菜放8小时以上就算隔夜

时间越久,亚硝酸盐含量越高

如果把隔夜菜放在冰箱里不超过24小时

亚硝酸盐含量一般不超过10mg/kg

无需过度担心

但是影响不大

不代表剩饭菜就能大胆吃、长期吃

要注意

01

绿叶菜——不要剩

绿叶菜反复加热后维生素损失严重,亚硝酸盐比肉类多,所以“宁剩荤、不剩素”。

处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷藏,存放别超过24小时。

02

根茎类蔬菜——分装冷藏

反复加热后维生素损失明显,硝酸盐含量较绿叶类低,隔夜后口感尚可。

处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1~2天。

03

肉类、蛋类——吃前蒸熟

再次烹饪对营养影响较小,但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。

处理建议:可以适当保存,需尽快分装冷藏,超过24小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。

04

海鲜等水产品——需要冷冻

反复加热后不饱和脂肪酸容易受损,隔夜后容易产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。

处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷冻。

05

豆制品——及时冷藏

重新加热后蛋白质等不太容易流失,但煮好的豆制品容易变质。

处理建议:尽量当餐吃完,买回来后尽快冷藏保存。

06

菌菇类——分装冷藏

反复加热后营养损失不大,隔夜后口感尚可。

处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1~2天。

07

汤类——避免铁锅保存

剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。

处理建议:可少放盐等调味料,用瓦锅或保鲜盒冷藏。

08

凉菜——不要剩

隔夜后生成有害物较多,且不适合加热处理。

处理建议:无论荤素,尽量当餐吃完。

剩菜咋存放,步骤要谨记!

尽快放入冰箱冷藏

无论何种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。

尽量把剩菜趁热放入冰箱。

冰箱内东西不宜太满,菜不宜太大份,尽量用轻薄、导热快的保鲜盒,可以加快降温速度。

分开储存

分开存放可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

吃前热透

冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。

微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少,避免反复加热。

剩菜再加工的小妙招

鱼虾蟹贝等海鲜类再加热时最好放入适量酒、葱、姜、蒜等佐料,不仅提鲜还可杀菌。

肉类再加热时可加点醋,与肉本身的矿物质合成醋酸钙,有利于人体吸收。

剩菜中的大肉块可以切成小块,加入萝卜、土豆等新鲜食材一起做成新菜,味道更佳。

剩饭不仅可以炒饭、煮粥,还可以加入豆腐、鸡蛋等做成米糊羹类。

标签: 怎么处理

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